五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康概念一經(jīng)推廣，各類雜糧產(chǎn)品就受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎，特別是各類薏仁粉、芝麻粉等。在粉碎設(shè)備變得常見和平民化的今天，可能推一臺(tái)Pe塑料磨粉機(jī)上街，就能是糊口的好生意了。但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生生產(chǎn)情況仍然是雜糧加工的問(wèn)題，所以對(duì)于這樣存在的市場(chǎng)，采用專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可成為很好的契機(jī)。

    近日，西安的街邊、小區(qū)出現(xiàn)了不少售賣五谷雜糧“養(yǎng)生配方”的流動(dòng)小攤車，吸引了許多市民。“美容養(yǎng)顏”“養(yǎng)肝明目”“滋陰補(bǔ)腎”……商家為顧客提供的這10多種配方，到底靠不靠譜？簡(jiǎn)單粉碎就沖服入口的五谷雜糧粉，衛(wèi)生能達(dá)標(biāo)嗎？
    配方或有功效，并非人人皆宜
    “雜糧雜豆，除了可提供碳水化合物、蛋白質(zhì)，還含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，從營(yíng)養(yǎng)角度講，確實(shí)對(duì)人體有很大益處。”第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任葉琳表示，配方中，豆類含有植物黃酮類等營(yíng)養(yǎng)因子，具有抗氧化性，確實(shí)具有美容養(yǎng)顏功效；黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、紅豆、紅米等紅色帶皮的雜糧，含鐵較豐富，如能長(zhǎng)期食用，也會(huì)有一定的滋補(bǔ)效果；茯苓、枸杞等都是藥食兩用的，經(jīng)過(guò)炮制，藥效更易發(fā)揮；雜豆中含膳食纖維較多，使得淀粉類消化吸收減慢，對(duì)血糖控制有益，糖尿病患者可適量食用。此外，雜糧、雜豆對(duì)控制膽固醇、血脂等也有好處。
    第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院中醫(yī)科主任任秦有也認(rèn)為：“配方列的藥，藥性都比較平和，任何年齡段的人都可食用。薏米、蓮子、山藥有健脾、益氣、養(yǎng)血功效，配在一起服用確實(shí)可以美容養(yǎng)顏。決明子有養(yǎng)肝明目的作用，再跟江米、山藥、黑芝麻等結(jié)合，有安神的作用。從中醫(yī)角度講，這個(gè)配方有一定功效。”
    根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，中國(guó)居民攝入蛋白質(zhì)不足，谷物消費(fèi)大，豆類消費(fèi)少。對(duì)此，國(guó)家鼓勵(lì)居民多攝取蛋白，很多老百姓開始增加五谷雜糧的攝入。
    但專家表示，五谷雜糧雖對(duì)人體有益，卻并非人人都能吃。
    葉琳表示，對(duì)于慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入量根據(jù)病情有不同程度的限制，限量?jī)?nèi)應(yīng)該盡量選用動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，五谷雜糧中的蛋白對(duì)患者不利，應(yīng)限制食用。胃腸道疾病患者，尤其有消化性潰瘍、炎癥性腸病等疾病的人群，不宜多吃，因?yàn)榇蛛s糧、雜豆類膳食纖維較多，不易消化、吸收，會(huì)刺激腸壁，可能會(huì)加重病情。
    專家提醒，一般成年人應(yīng)根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每天攝入50—150克全谷物。
    衛(wèi)生狀況堪憂，霉變谷物有害
    記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少小攤車上的雜糧雜豆，就放在無(wú)防塵、防蠅罩的塑料筐內(nèi)。盆子、勺子、Pe塑料磨粉機(jī)上，都沾有污漬，旁邊沒(méi)有任何消毒設(shè)備，攤主也沒(méi)有配戴口罩和一次性手套。生意好的時(shí)候，攤主邊磨制邊收錢，剛抓完錢的手，會(huì)直接觸摸Pe塑料磨粉機(jī)器、包裝袋等。
    “這些操作，容易使食品受到污染，引發(fā)食物中毒和一些疾病。”任秦有表示，“Pe塑料磨粉機(jī)磨制機(jī)器如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗，上面滯留的粉塵、細(xì)菌，會(huì)影響腸胃健康。”
    葉琳指出：“谷物如果霉變，會(huì)對(duì)人體健康造成較大危害。即使煮沸，危害也不能完全消除，更何況很多人是直接用水沖服。‘病從口入’，對(duì)于吃的東西，一定要注意衛(wèi)生。另外，在購(gòu)買五谷雜糧時(shí)，除了注意有沒(méi)有霉變外，也應(yīng)該選擇顆粒飽滿、色澤正常、不含雜質(zhì)的雜糧雜豆。”
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